TRUCHA NORUEGA EN ESCABECHE

INGREDIENTES

• 800 GR DE TRUCHA (8 TROZOS DE 100 GR)
• 400 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 4UD. ANIS ESTRELLADO
• 10 GRANOS PIMIENTA NEGRA
• 4 HOJAS DE LAUREL
• 5 GR HINOJO EN GRANO
• 5 GR MOSTAZA EN GRANO
• 5 GR. CILANTRO EN GRANO
• ZUMO DE 2 NARANJAS, 1 LIMÓN, 1 LIMA Y SU RALLADURA
• 1 RAMA TOMILLOS
• 1 RAMA ROMERO
• 1 RAMA ESTRAGÓN
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 PIZCA AZAFRÁN
• 100 GR HINOJO
• 100 GR CEBOLLA ROJA
• 100 GR ZANAHORIA
• 100 GR APIO
• 100 GR PUERRO (PARTE BLANCA)

ELABORACIÓN

• Calentar bien el aceite (120ºC). Añadir  el azafrán, las ralladuras y todas las especias frescas  a la sarten.
• Retira del fuego y dejar reposar durante media hora, cubierto con papel film.
• Preparar el escabeche cortando odas las verduras en rodajas de 2 mm de grosor.
• Añadir el zumo de los cítricos y regar con el aceite reposado con las especias. Salar.
• Colocar los trozos de trucha en una fuente refractaria. Dar un golpe de calor al escabeche y regar con el la trucha. 
• Meter la fuente en el horno precalentado a 100ºC
• Durante 10 mins, o hasta que las lascas de la trucha se separen. 
• Servir en cuencos hondos, colocando los trozos de Trucha del Fiordo de Noruega debajo, encima las verduras y salsear con el escabeche.