RAPE A LA MARINERA CON FUMET

INGREDIENTES

• 600 GR RODAJAS DE RAPE
• 350 GR ALMEJAS
• 500 GR MEJILLONES
• 8 LANGOSTINOS
• 1 CEBOLLA
• 1 AJO
• 350 ML TOMATE TRITURADO
• FUMET PESCADO
• 1 GUINDILLA
• PEREJIL
• ACEITE
• SAL
• HARINA

ELABORACIÓN

• Deja las almejas en remojo en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena, camiando el agua un par de veces. 
• Pela el ajo y la cebolla y pícalos.
• Raspa las conchas de los mejillones, retira las barbas y lávalos. Lava también los langostinos y sécalos
• Limpia el rape, lávalo y sécalo. Sazónalo y enharínalo. Dóralo con los langostinos en una cazuela con un fondo de aceite. Retíralos, resérvalos y rehoga en ese mismo aceite la cebolla, e ajo y la guindilla 10 mins.
• Agrega el tomate, sazona y deja cocer 10 mins mas.
• Vierte 20 ml de fumet, incorpora el rape, las almejas enjuagadas y escurridas y los mejillones.
• Tapa y cuece durante 3 mins.
• Añade