FRICANDÓ CON PATATAS "DUQUESA"

INGREDIENTES

• 600 GR TAPA DE TERNERA
• 300 GR SETAS
• 1 CEBOLLA
• PEREJIL
• 2 TOMATES
• 50 GR ALMENDRAS TOSTADAS
• 500 GR PATATAS
• MANTEQUILLA
• 1 YEMA
• HARINA
• SAL
• ACEITE
• PIMIENTA

ELABORACION

• Lava y cuece las patatas en agua salada 20 mins. 
• Pela y pica la cebolla. Lava los tomates, las setas y el perejil.
• Ralla los tomates y pica el perejil y las almendras.
• Limpia la carne, salpimientala y enharínala. Dórala en aceite 1 min por cada lado y retírala.
• Escurre las patatas, sofríe la cebolla en el aceite de la carne 15 min, removiendo de vez en cuando. 
• Incorpora las setas, remueve unos minutos y agrega la carne. Cubre con agua, cuece 20 mins y añade las almendras y el perejil. 
• Sazona y cuece otros 5 mins.
• Tritura las patatas y mezclalas con la mantequilla y mezclalas con la mantequilla y la yema.
• Salpimienta el puré, pásalo a una manga pastelera de boquilla rizada y haz pequeñas flores en la placa forrada con papel sulfurizado.
• Gratínalas 2-3 mins en el horno precalentado a 200ºC y sírvelas con la carne.