BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

INGREDIENTES

• 1 PECHUGA DE POLLO
• 4 BERENJENAS PEQUEÑAS
• 1 CEBOLLA
• 1 AJO
• TOMILLO SECO
• 250 GR SETAS DE TEMPORADA
• 1/2 COPITA VINO BLANCO
• 100 GR QUESO RALLADO
• ACEITE
• SAL
• PIMIENTA

ELABORACION

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Lava y seca las berenjenas. Despúntalas y córtalas por la mitad. Hornéalas 20 min y déjalas templarse. Retira la pulpa, dejando la base.
• Limpia las setas, lávala, secalas y trocéalas. 
• Corta el pollo en daditos y salpimienta.
• Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos 3 min con aceite.
• Agrega la pechuga y dórala. Riega con el vino y déjalo reducirse
• Añade las setas, tomillo y la pulpa de la berenjena.
• Salpimienta y rehoga 5 min
• Rellena las medias berenjenas con la mezcla de pollo y espolvoréala con el queso.
• Hornea 15 min y sirve.