RAPE A LA MARINERA

INGREDIENTES

• 500 GR MEDALLONES DE RAPE
• 12 ALMEJAS
• 8 MEJILLONES
• 1 CEBOLLA
• 2 AJOS
• 2 TOMATES MADUROS
• 150 ML VINO BLANCO
• 150 ML FUMET
• 12 ALMENDRAS
• 50 GR HARINA
• AZAFRÁN
• PEREJIL
• SAL
• ACEITE

ELABORACION

• Deja las almejas en agua salada 30 min para que suelte la arena, enjuagalas muy bien y escúrrelas. Limpia y lava los mejillones.
• Lava y seca el rape. Sazónalo, enharínalo ligeramente y dóralo 1 min por cada lado en aceite. retíralo, escúrrelo sobre papel de cocina y reserva.
• Retira la piel de las almendras y tuéstalas en una sarten. Ponlas en un mortero y majalas junto con unas hebras de azafrán.
• Pela los tomates, secalos y tritúralos o rállalos con un rallador fino. Lava, seca y pica 1 ramita de perejil. Pela la cebolla y los ajos y pícalos.
• Rehógalos 4 min en la sarten del rape. Agrega el tomate y cuece hasta que se evapore el agua. vierte el vino y el fumet y lleva a ebullición.
• Añade el rape y cuece 5 mins. Incorpora los mejillones, las almejas y el majado y cuece 5 mins mas. Agrega el perejil, retira+, deja reposar 5 mins y sirve.