PIERNA DE CORDERO CON CIRUELAS Y OREJONES

INGREDIENTES

• 1 PIERNA DE CORDERO DE 1.5 KG
• 3 TOMATES
• 1 CEBOLLA
• 2 ZANAHORIAS
• 3 AJOS
• LAUREL
• VINO DE JEREZ
• 3 PATATAS
• 1 VASO DE CALDO DE CARNE
• 150 GR CARNE DE CERDO CARNE PICADA
• 1 YEMA
• CIRUELAS PASAS
• OREJONES
• ACEITE
• PIMIENTA
• SAL

ELABORACION

• Raspa y lava las zanahorias y pela las cebollas; trocéalas. 
• Mezcla la carne picada con la yema. Extiende la pierna, salpimentala y reparte en por encima los orejones, las ciruelas y la mezcla de carne.
• Enróllala, apretándola ligeramente y brídala. Salpimentala y ponla en la placa.
• Añade la cebolla, la zanahoria, los ajos y los tomates enteros y lavados y unas hojas de laurel lavadas. Rocía con aceite
• Asa 30 minutos precalentado a 200ºC. Rocía con el vino y el caldo y asa 25 mins a 180ºC. Pela, lava y cuece las patatas en agua salada 20 mins. Escúrrelas, saca bolas, agrégalas a la carne y asa 5 mins.