SOLOMILLO CON PURÉ DE BATATA Y COULIS

INGREDIENTES

• 2 SOLOMILLOS DE CERDO
• 600 GR. BATATAS
• 200 GR. FRUTOS ROJOS
• 200 ML CALDO DE VERDURAS
• 10 GR. MAIZENA
• PEREJIL PICADO
• ACEITE, SAL, PIMIENTA

ELABORACION

• Lava y seca las batatas. 
• Envuélvelas de una en una en papel sulfurizado y asalas 45 min en el horno pre-calentando a 180ºC. 
• Hierve el caldo con las frutas rojas lavadas y cuécelas 5 mins. Reserva algunas enteras y tritura el resto.
• Pasa por el chino o un colador, añade la maicena disuelta en un poco de agua y mezcla.
• Cuece hasta que espese el coulis y sazona. 
• Limpia, salpimienta y dora la carne con un hilo de aceite. 
• Retira la batata del horno y asa la carne durante 15 minutos.
• Pela la batata y aplástala. Añade 100 ml. de aceite, removiendo hasta obtener un pure y salpimienta. 
• Corta en rodajas el solomillo y espolvorea perejil.
• Sírvelo con el puré, las frutas rojas reservadas y el coulis.