CENTOLLA DEL CHEF
INGREDIENTES
- 4 CENTOLLAS
- 100 GR. JAMÓN
- 100 GR. NUECES DE CALIFORNIA
- 1 PUERRO
- 1 AJO
- 1 CEBOLLA
- 2 TOMATES
- 1 VASO DE CAVA
- 1 COPA DE BRANDY
- LAUREL
- PEREJIL
- HARINA
- PAN RALLADO
- MANTEQUILLA
- SAL
- Limpia el puerro y pela la cebolla y el ajo, lávalos y pícalos pequeño
- Lava los tomates y rallalos.
- Trocea el jamón curado.
- Cuece las centollas de una en una en una olla amplia con 1 litro de agua, 65 gr. de sal y 1 hoja de laurel lavado, 18 minutos.
- Escúrrelas y reserva 1 vaso de agua
- Separa las patas de caparazón, parte las primeras y retira la carne. Abre los caparazones, reservando toda la carne y el coral interior, reserva
- Rehoga la cebolla y el puerro en una sarten 10 min, añade el ajo y el jamón y rehoga 2 min mas
- Agrega el tomate y cuece 10 min mas. Salpimentar, vierte el cava y deja evaporarse el alcohol a fuego alto. Baja el fuego, vierte el brandy y flamea.
- Añade 50 gr. de nueves picadas, los jugos del marisco y la harina diluida en el agua de la cocción reservada, y cuece 10 minutos mas
- Incorpora la carne de la centolla desmenuzada y mezcla.
- Rellena los caparazones con esta preparación y espolvorea con pan rallado, perejil picado y el resto de las nueves, Reparte una pizca de mantequilla en cada una, gratina bajo el grill hasta que se doren y sirve.