CODORNIZ RELLENA DE CARNE Y FOIGRASS, CON PURE DE PATATA MORADA

INGREDIENTES:

• 4 CODORNICES
• 4 CHALOTAS
• 1/2 KG. CHAMPIÑONES
• 1/4 KG. CARNE PICADA
• SAL A GUSTO
• PIMIENTA A GUSTO
• 125 ML. VINO OLOROSO
• 250 GR. VINO BLANCO
• 4 PATATAS MORADAS
• 30 GR. MANTEQUILLA
• LECHE ENTERA
• LARDÓN DE FOIE GRASS
• ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN

• Limpiar y deshuesar la codorniz.
• Pica muy fina la chalota y los champiñones.
• En una sarten, pon a calentar un par de cucharadas de aceite. Cuando este este caliente añade la chalota y rehógalo hasta que este blandita. 
• A continuación, añade los champiñones y vuelve a rehogar.
• Cuando este todo bien rehogado, añade el vino blanco y el vino oloroso para formar una salsa sabrosa. Deja enfriar.
• Cuando este fría la mezcla anterior mezclalo con la carne picada. y con el froie grass. 
• Rellenar la codorniz con este relleno y bridar.
• En una sarten, calienta un poco de aceite, y dora de forma uniforme ligeramente la codorniz. 
• Mientras tanto, precalienta el horno a 190ºC.
• Cuando las codornices estén doradas, ponlas en una bandeja y meter al horno hasta que estén completamente hechas. dándoles la vuelta de vez cuando, y regándolas con su propio jugo de vez en cuando.
• Pon las patatas a cocer, en agua con sal. Cuando estén cocidas, machácalas con un tenedor y añade la mantequilla y la leche poco a poco, hasta tener un puré untuoso, cremosos y homogénea. Salpimienta.
• Saca las codornices del horno, quita el hilo bridado, trocea, y emplata junto con el puré.