ROSCON DE REYES

INGREDIENTES
    FERMENTO

• 150 GR. HARINA DE FUERZA
• 100 ML. LECHE ENTERA TIBIA
• 1 CDITA AZÚCAR
• 12.5 GR. LEVADURA

    MASA ROSCÓN

• 500 GR. HARINA 
• 100 ML. LECHE TIBIA
• 25 GR. LEVADURA FRESCA
• 3 HUEVOS
• RALLADURA LIMÓN Y NARANJA
• 100 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
• 30 ML. ESENCIA DE AZAHAR
• 2 CDA. RON AÑEJO
• 1 CDA. ESENCIA DE VAINILLA
• 200 GR. AZÚCAR
• 1/2 CDA. SAL

DECORACIÓN

• 2 HUEVOS
• 1 CDA LECHE
• 100 GR. AZÚCAR
• 2 CDAS. AGUA
• 150 GR. ALMENDRA LAMINADA

ELABORACIÓN
PREPARACIÓN DEL FERMENTO

• No es la masa madre normal, puesto que vamos a añadir levadura. Es levadura prensada de panadería, no la levadura química blanca.
• Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia (es muy importante que este tibia, no caliente ni fría, pues esto determinara la velocidad de la fermentación de esta), diluimos en ella la levadura prensada de panadería con la cucharadita de azúcar
• En otro cuenco, echamos la harina de fuerza. hacemos un huevo en el centro y añadimos la leche con la levadura anteriormente disuelta.
• Mezclamos bien hasta que sea una masa homogénea.
• hacemos una bola, hacemos una cruz con un cuchillo en la masa.
• Llenamos un bol grande con agua tibia e introducimos la masa en esta. debe caer al fondo, es decir tiene que haber suficiente agua como para cubrir.
• Cuando la bola empiece a flotar y doble su tamaño (10 minutos aprox) esta lista para ser utilizada.

PREPARACIÓN DEL ROSCÓN DE REYES

• Para preparar la masa base, colocamos en un bol el resto de la harina de fuerza tamizada previamente
• Lavamos bien un limón y una naranja, secamos y rallamos el ceste (la piel sin nada blanco pues amarga)
• En otro bol, mezclamos los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la de naranja, la cucharada de vainilla, la sal y la cucharada de ron. Batimos enérgicamente para que todo quede bien integrado y la masa blanquee.
• Ponemos en un cuenco la leche tibia que queda, diluimos en ella el resto de la levadura prensada (25 gr.)
• en el centro de la harina hacemos un pequeño agujero formando un volcán con la harina
• echamos la mezcla anterior de los huevos y la mezcla de la leche y la levadura
• Mezclamos con una cuchara, para posteriormente amasar con las manos
• añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en pomada, la esencia de azahar y la masa madre antes reservada.
• Seguimos moviendo hasta que todo este bien integrado y durante 5 minutos aprox. Debe quedar una masa pegajosa pero no firme.
• Preparamos la zona donde la vamos a amasar, con un poco de harina, tiene que estar bien limpia para evitar que el roscón tenga cosas extrañas o restos de otras cosas.
• Nos manchamos las manos con un poco de harina para evitar que se peque, y comenzamos a amasar. al cabo de un tiempo (10 minutos mas o menos) la masa estará elástica y menos pegajosa
• Formamos una bola con la masa y lo colocamos en el bol enharinado. Tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (3 horas mas o menos
• Una vez duplicado, dividimos en dos y boleamos. dejamos reposar 5 o 10 minutos
• Para darle forma de roscón, introducimos los dedos en el centro de la bola y vamos agrandando ese agujero hasta que este tenga el tamaño deseado
• En el centro de este, colocamos uno o dos vasos previamente engrasado para evitar que se cierre. Se puede quitar antes de ir al horno o si es apto para este, dejarlo hasta el final de la cocción
• No importa que sean delgados, luego con la fermentación y la cocción doblan o incluso pueden triplicar el tamaño.
• ahora es cuando podéis colocar la figura por debajo del roscón si deseáis
• Una vez dada la forma e introducida la sorpresa (opcional) colocamos con cuidado sobre una bandeja de horno con papel vegetal y cubrimos con un paño limpio y dejamos que doble su volumen durante dos horas aprox
• Batimos los huevos con unas gotas de leche, 
• Pintamos con la mezcla de huevo batido y leche. Siempre muy suave con una brocha de silicona pues no queremos pinchar el roscón
• Preparamos el azúcar humedecido. Ponemos en un cuenco el azúcar granulado y vamos agregando gotas de agua.
• Mezclamos con los dedos y cuando este bien apelmazado, esparcimos sobre os roscones al gusto.
• Al mismo tiempo tostamos en una sarten las almendras fileteadas o el crocante. Incluso podemos añadir otros frutos secos que tengamos a mano, las nueces también le van de lujo.
• Precalentamos el horno a 200ºC temperatura arriba y abajo
• Introducimos primero un roscón y luego el otro. El tiempo de horneado es de 18 a 20 minutos a 180º, pero eso depende mucho del horno.
• Bajamos la temperatura a 170ºC los ultimo 10 minutos de cocción. Si vemos que se tuesta demasiado, ponemos papel de aluminio por encima hasta terminar de hornear.
• Sacamos del horno y dejamos enfriando mientras horneamos el segundo
• Dejamos enfriar.