ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES

• 1Kg. harina fuerte
• 300 Gr. Azúcar
• 200 Mantequilla
• 50 Gr. Levadura prensada
• 3 Gr. Sal
• ½ Dl. Ron
• ½ Dl. Agua de Azahar
• 15 Gr. Ralladura de naranja (ceste) 
• 8 Gr. Ralladura de limón (ceste)
• 3 Huevos
• 3 Dl. Agua
• 1 Dl. Leche

ELABORACIÓN:

• Amasamos de  forma análoga a la masa de bollería y la dejamos fermentar al doble de su volumen
• Rompemos la fermentación y pesamos las piezas según las necesidades de producción, siendo los tamaños más usuales 1kg. 750 gr. 500 gr. 250 gr.
• Una vez pasadas las piezas, las heñimos y formamos una bola, introducimos en el centro el dedo índice y hacemos girar la masa con las dos manos, estirándola en forma cilíndrica hasta conseguir un calibre de unos cuatro centímetros y el diámetro apropiado a su peso según el volumen de la masa
• Colocamos sobre la mesa y heñimos, metiendo la masa hacia dentro con la punta de los dedos haciendo presión hasta conseguir una superficie lisa y la masa homogénea y sin aire
• Colocamos sobre la lata y es aquí donde le damos la forma definitiva, redonda u ovalada. Ponemos la sorpresa por debajo de la masa y envuelta en la misma de forma que no se vea y nique la lata, lo aplastamos ligeramente con la mano
• Pasamos a fermentarlo en la estufa y cuando ha llegado al doble de su volumen inicial lo sacamos y pintamos con huevo batido, con cuidado de no golpear para evitar que la masa baje. En el caso de que esto ocurriese, vuelve a amasar y se realiza el proceso de nuevo.
• Ponemos por encima del roscón un cordón de azúcar en grano y granillo de almendra mezclados a partes iguales o en vez de azúcar granillo
• Decoramos con fruta escarchada cortada de forma ornamental o decorativa, alternando los colores, colocándola sobre el roscón sin presionar. Las frutas las empleadas con el melón confitado, cerezas confitadas, higos confitados, peras confitadas albaricoques confitados, naranja y piel de naranja confitada, etc.
• Con el huevo batido y la brocha humedecida en este se deja caer un cordón de huevo sobre el azúcar y el granillo para que raje y desarrolle mejor el roscón
• Cocemos en el horno, el tiempo de cocción dependerá de su tamaño, a mayor tamaño mayor tiempo de cocción y viceversa
• Una vez cocido y frío, se puede rellenar de nata, crema pastelera…