PAN DE CEBOLLA

INGREDIENTES

• 1 Kg. Harina Media Fuerza (500 Gr. Harina fuerte + 500 Gr. Harina floja)
• 300 Gr. Cebolla picada fina
• 50 Gr. Mantequilla
• 20 Gr. Sal
• 150 Gr. Masa madre
• 50 Gr. Levadura prensada

ELABORACIÓN

• Ablandamos la cebolla en la mantequilla sin que tome color y dejamos enfriar
• Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina, homogénea y elástica
• Tª final de la masa: 26ºC
• Dejamos reposar la masa 10 minutos dividimos y heñimos. Dejamos reposar durante 5 minutos
• Formamos las piezas al gusto, humedecemos la superficie y decoramos con ajonjolí
• Fermentamos en la estufa a 40ºC con una humedad del 65%
• Cocemos en el horno a 185ºc, con vapor. El tiro estará cerrado hasta que empiecen a dorarse, después lo abriremos