PAN DE AJO

INGREDIENTES

• 800 Gr. Harina fuerte
• 200 Gr. Harina Floja
• 6 Diente de Ajo
• 6 Dl. agua
• 20 Gr. Sal
• 30 – 50 Gr. Aceite de oliva
• 150 Gr. Masa madre
• 40 – 50 Gr. Levadura prensada

ELABORACIÓN

• Machacamos en el mortero los ajos con la sal
• Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y elástica
• Tª final de la masa: 25ºC
• Dejamos reposar la masa 15 minutos
• Dividimos y heñimos la masa, dejamos reposar 5 minutos
• Formamos a gusto. Humedecemos la superficie y decoramos con semillas de amapola azul
• Fermentamos en la estufa a 40ºC con una humedad del 65%
• Cocemos en el horno 190ºC con bastante humedad