MERMELADA
INGREDIENTES- 1 Kg. Pulpa de fruta
- 1 Kg. Azúcar
ELABORACIÓN
- Se lava la fruta, se tamiza o pasa por el pasa purés, o se tritura o se hace zumo sobre un recipiente de material inalterable.
- Se pasa la pulpa y se mezcla con la misma cantidad de azúcar. Se pone a cocer en un recipiente de material inalterable, removiendo periódicamente con la espátula de madera.
- Cuando la mermelada napa sobre la espátula, se retira del fuego. Se puede comprobar también el punto de la mermelada dejando enfriar unas gotas sobre un plato y comprobando su consistencia.
VARIACIONES
- Hay mermeladas que, debido a lo dulce que es la fruta, se puede reducir el azúcar a 750 gr por kilo de pulpa, y también la adición de zumo de limón.
- Si se desea obtener una mermelada más densa, se puede añadir más azúcar o ponerle algo de agar-agar (gelatina).
- La mermelada también se puede hacer, elaborando primero un jarabe con agua y azúcar a punto de bola y añadiendo después la pulpa de fruta: en el caso del membrillo, el cabello de ángel, la de frambuesa, etc.
- En algunas mermeladas la cocción debe ser breve, para evitar que se decolore la fruta; es el caso de la fresa.
- Algunas mermeladas llevarán, en su composición, trozos de su piel: la de naranja, pomelo, lima, limón. En estos casos, se pelará el fruto con un pelador, para evitar que la piel lleve parte blanca, y se cortará en juliana fina, blanqueándola para quitarle algo de amargor.
- Una vez elaborada, se deja enfriar la mermelada o se conserva en botes herméticamente cerrados, dándoles una cocción al baño María de 15 minutos. En la actualidad, se hacen mermeladas de muchísimas frutas, siendo las más corrientes: albaricoque, ciruela, fresa, frambuesa, naranja, pomelo, grosella, arándanos, piña, etc.