GELATINA DE MANZANA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- 1+¼ Kg. Manzanas
- 750 Gr. Azúcar
- 2 Dl. Agua
- Zumo de 2 limones
ELABORACIÓN
- Se lavan las manzanas y se cortan en trozos no muy grandes.
- Se ponen, en un cazo, a cocer con el agua y el zumo de limón. Se dejan cocer hasta que estén muy blandas, se pasan por un colador o un chino y se añade al caldo el azúcar, a razón de 750 gr por litro.
- Se cuecen hasta que la gelatina nape o forme película sobre la espátula de madera o cuaje al dejar unas gotas en un plato.
- También se pueden hacer solamente con los corazones y las peladuras, ya que la pectina (es el componente que da la consistencia a la gelatina) se encuentra en las pipas y la piel de la manzana.
- Se cuecen en agua, se cuela el caldo y se añade cuatrocientos gramos de azúcar por litro; se deja hervir (reducir) hasta que toma punto. La gelatina se emplea para abrillantar tartas, pasteles, postres; también, como base de otras gelatinas, etc